韭菜和韭黄哪个营养更高:韭菜中的矿物质和维

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  • 发布时间:2018-02-04 14:02

韭菜与韭黄是我们餐桌上常见的蔬菜,二者虽是同一种植物,但却有着本质的区别。今天小编就来分析一下韭菜与韭黄的区别是什么?一起看看吧!

韭菜与韭黄的区别是什么韭菜与韭黄的区别是什么

韭黄和韭菜的区别

1、生长环境的区别

韭菜是在阳光下生长,充分吸收了阳光的滋润。所以,叶绿素比较丰富,叶子也是比较的绿;而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长,没有叶绿素产生,所以显示出黄白颜色。

2、颜色的不同

韭菜则是经过光合作用,生得葱翠欲滴;韭黄是从韭菜的宿根中生出,因为完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生叶绿素而嫩黄透亮。

3、价格的区别

韭菜的市场价格要比韭黄便宜,这是因为韭黄生长环境的特殊性,韭黄种植成本比韭菜要高,所以韭黄价格要比韭菜贵。

4、做菜方式不同

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜,做菜时,可以做汤,可以炒,可以当调料;而韭黄比较细软,与鸡蛋同时炒,韭黄炒鸡蛋很不错。

5、食用价值的区别

韭菜中的膳食纤维含量较多,可以补肝养肾,韭菜具有壮阳功效;而韭黄能够治理便秘,长期食用,有助于缓解肠道问题。

6、功效的区别

春季补五脏应以养肝为先,而韭菜正是温补肝肾、辛温补阳之物,韭菜还含有较多的膳食纤维,可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑或针包裹起来,排出体外,因此有“洗肠草”之称;韭黄是主治腹中冷痛、胃中虚热、腹泻、便秘等症的良药。

7、人群禁忌的不同

韭菜属阳性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特别是体热之人更要少吃;而韭黄则没有太多的禁忌人群。

韭菜与韭黄的区别韭菜与韭黄的区别

韭菜与韭黄哪个营养更高?

韭菜含有丰富的膳食纤维,胡萝卜素、维生素C,以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等,具有温肾助阳,益脾健脾的功效,多吃韭菜可以养肝,增强脾胃之气。韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄,其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3-4倍。

韭菜韭菜

韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质,有健胃、提神,保暖的功效。虽然韭黄的卖相和口感俱佳,身价也远远高于韭菜,但其营养价值却逊于韭菜。

韭黄韭黄

韭黄变绿后还能不能食用?

一般所见到的韭黄都是黄色的,但是存放一段时间之后,就有可能变成绿色,由于不知道这时还能不能食用,有的人会把变绿的韭黄扔掉。

其实韭黄变绿后是还可以吃的,变绿的原因是:韭黄原本是栽培在见不到阳光的温室中,由于见不到阳光,蒜黄叶子里的叶绿素减少了,叶黄素显出来了,所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。所以,只要韭黄没烂,变绿后还是能安全食用的。

韭黄韭黄

结语:通过上文七个方面介绍,我们了解韭菜与韭黄其实是两种蔬菜忌,大家可以根据直接喜好来挑选韭菜或者韭黄哦~



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