科技创新用植物蛋白造肉

  • 来源:网络整理
  • 发布时间:2018-03-10 17:01

        【每日科技网】

吃货并不是今天才有,中国历史从来不缺吃货,韩世忠和岳飞一样,都是两宋之际的抗金名将。

名人通常都不是正常人,让普通人匪夷所思。一代名将韩世忠的怪癖就是——只吃肉、不吃蔬菜。

我们来做一个不靠谱的假设:如果韩将军来到了我们的时代,下面这款“蔬菜”,他会不会care?

Impossible Burger是一家植物蛋白人造肉公司,其产品外观和口感足以乱真,旨在让肉食动物而非素食主义者爱不释口。

这种“肉”由斯坦福大学前生物化学教授帕特里克·布朗(Patrick Brown)领导的团队开发,该团队研究了肉类的特性, 发现,血液中含铁分子的原血红素,是血之所以为血红色、肉之所以有肉味的原因。


于是,尝试只利用植物成分重现这些特性。

烹制前,这种肉的颜色就像生牛肉一样血红,然后在烹制过程中慢慢变成棕色。


原血红素与肉汁混合,渗透溢出,看起来仿佛在流血。


布朗说道:“你看到了真肉的烹饪化学作用。”


最后的成品外观看起来像是产自奶牛,而非植物。

首批尝试此产品的主厨们表示,他们认为它就是肉。


“我的大脑产生了一种思维转变,我认为它不过就是另一种肉。”主厨特蕾西·德·雅尔丹(Traci Des Jardins)说道。

Impossible Burger登陆旧金山餐厅Jardinière已有一年时间,如今还走进了旧金山棒球场内的Public House餐厅,即将走进旧金山巨人队(San Francisco Giant)的棒球场。


随着牛肉替代品的产量升级,Impossible Burger将重点进军餐馆。

该公司目前新厂房面积约为5574平方米,将大大提高产量。

全面投产后,它每个月将产出至少45万公斤的Impossible Burger汉堡肉,相当于今天的250倍。


对Impossible Burger而言,实现规模化是达成使命的关键步骤。此汉堡目前在11家餐馆有售,其中3家在3月23日开始发售。

到今年年底,该公司预计新工厂每年将产出540万公斤的植物蛋白汉堡,年底将进驻1,000家餐馆。

布朗表示,美国餐馆每年供应将近22.7亿公斤的汉堡,希望他们生产的540万公斤能加入其中。

零售服务随后将至,同时还有其他正在开发的产品,比如家禽肉和牛排。


他说道:“我们的长远目标本质上就是要开发一种更新更好的食品制作方式,取代我们从动物身上获取的食品。


顾客经常投诉在当地餐厅买不到我们的肉,未来我们希望能够把这种稀缺的产品一一普及开来。”

值得一提的是,如今的素食汉堡已经成为行业的趋势之一。

除了上述的“植物肉”,一些公司还致力于制造出不伤害牲畜就能生产出来的“试管肉”。

一家创业公司 Memphis Meats 制造出了世界上第一块从鸡身体细胞培养出来的“试管鸡肉”。


未来它极有可能替代现在来路不明的肉。

为了培育这种“人造试管肉”,工作人员要在活的家禽身上提取细胞,然后为这些细胞提供营养素并处于干净的环境下培育。

大概需要 4 到 6 周的时间,这些细胞就会变成细小的可食用肌肉组织。

而且,参与试吃的人表示,这些鸡肉条比普通的鸡胸肉更绵软,但口感没有太大差异。


伴随着消费升级,越来越多的人开始关注食品安全。

这种带有实验性质的肉品,可能会提供一种全新的畜牧业形式——不污染气候,不需要抗生素,土地或农药,甚至可能为人们提供更健康的食物。



相关推荐

©2011 - 2018 版权所有 All Rights Reserved